जलेबी बनाने की सामग्री :
1. मैदा (रिफाइंड आटा) - 1 कप
2. चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, जलेबी को कुरकुरा बनाने के लिए)
3. दही - 2 बड़े चम्मच (किण्वन के लिए)
4. ईनो (फलों का नमक) - 1/4 चम्मच (वैकल्पिक, जलेबी को नरम बनाने के लिए)
5. पानी - 1/2 कप (या जरूर के हिसाब से)
6. केसरिया रंग - 1/4 चम्मच (वैकल्पिक, रंग के लिए)
7. चीनी - 2 कप
8. पानी (चीनी की चाशनी के लिए) - 1 कप
9. इलायची (इलायची पाउडर) - 1/2 चम्मच (स्वाद के लिए)
10. घी या तेल (तेल) - जलेबी तलने के लिए
जलेबी बनाने की विधि :
1. जलेबी का बैटर बनाएं :
1. मैदा और चावल का आटा को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
2. दही डालें और थोड़ा पानी मिलायें। अच्छे से मिक्स करके एक स्मूथ बैटर बनाएं। बैटर थोड़ा पतला होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा लिक्विड नहीं होना चाहिए।
3. ईनो या फ्रूट साल्ट दाल कर बैटर को हल्का सा व्हिस्क करें। इससे जलेबी नरम रहेगी.
4. बैटर को 3-4 घंटे के लिए ढक कर रख दें.
2. शुगर सिरप बनायें :
1. एक पान में चीनी और पानी डालें। उसमें इलायची पाउडर भी दाल सकते हैं।
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर गरम करें और पिघला कर एक अच्छा सिरप बनाएं.
3. जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसे 5-7 मिनट तक और पकाएं। सिरप थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
4. अगर चाहें, तो थोड़ा सा केसर (केसर) दाल कर सिरप को सुंदर सुनहरा रंग दे सकते हैं।
3. जलेबी फ्राई करना :
1. एक डीप फ्राइंग पैन में घी या तेल गरम करें।
2. जब तेल गरम हो जाए, तो बैटर को एक कपड़े का थैला या पाइपिंग बैग में डाल कर उसके कोने में छोटे से छेद बना लें।
3. अब बैटर को गरम तेल में स्पाइरल शेप में डालें. जलेबी को एक ही दिशा में घुमाते हुए तलें।
4. जब जलेबी सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो उसे तुरंट शुगर सिरप में डालें।
5. जलेबी को चाशनी में 30 सेकंड तक रखने के बाद, निकाल कर थोड़े से निकाल लें और प्लेट में रखें।
4. करें परोसें :
जलेबी गरम-गरम परोसने के लिए तैयार है. आप इसे थोड़ा सा दही के साथ भी परोस सकते हैं, जो और भी स्वादिष्ट बनता है।
अपनी स्वादिष्ट घर में बनी जलेबी का आनंद लें!