यह रेसिपी खासतौर पर तब काम आती है जब आप यात्रा, टिफिन या पिकनिक के लिए कुछ स्वादिष्ट और टिकाऊ बनाना चाहते हैं।
🫓 आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए):
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| गेहूं का आटा (आटा) | 2 कप |
| बेसन (चने का आटा) | 1/2 कप |
| अजवाइन | 1/2 छोटा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| कसूरी मेथी (ऐच्छिक) | 1 छोटा चम्मच |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| तेल | 1 बड़ा चम्मच (मोयन के लिए) |
| गरम पानी | आटा गूंथने के लिए |
| तेल | तलने के लिए |
🧑🍳 बनाने की विधि:
1. आटा गूंथना (Soft Puri का राज यही है):
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एक परात में गेहूं का आटा और बेसन लें।
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इसमें सारे सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, अजवाइन, कसूरी मेथी, नमक) और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
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अब धीरे-धीरे गुनगुने पानी से नरम (ना ज्यादा कड़ा, ना ज्यादा ढीला) आटा गूंथें।
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आटे को 15-20 मिनट ढककर रखें।
🔑 गुनगुना पानी और पर्याप्त "मोयन" (तेल) से गूंथना ही पुरी को नरम बनाता है।
2. पुरी बेलना और तलना:
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आटे की छोटी लोइयां बनाएं और बेलन से हल्की मोटी पुरी बेलें।
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कढ़ाई में तेल गरम करें (तेल मीडियम-हाई तापमान पर होना चाहिए)।
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एक-एक कर के पुरी तलें जब तक दोनों ओर सुनहरा रंग न आ जाए।
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पेपर टॉवल पर निकालें।
🥗 परोसने के सुझाव:
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इन मसाला पूरियों को आप आलू टमाटर की सब्ज़ी, अचार, या दही के साथ परोस सकते हैं।
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यह पूरियाँ पूरे दिन नरम रहती हैं, इसलिए टिफिन, ट्रैवल या फंक्शन के लिए बेस्ट हैं।
📝 ज़रूरी टिप्स:
✅ बेसन ज्यादा न डालें – ज्यादा बेसन से पुरी कड़क हो सकती है।
✅ आटे में मोयन (तेल) ज़रूर डालें – इससे पूरियाँ सॉफ्ट और flaky बनती हैं।
✅ पूरी को ढककर रखें (कपड़े या फॉयल से), जिससे वो लंबे समय तक नर्म बनी रहे।
अब आइए जानते हैं कुछ वैरिएशन, टिप्स और एक्स्ट्रा ट्विस्ट जो आपकी बेसन मसाला पुरी को और भी स्वादिष्ट और खास बना सकते हैं — साथ ही वो क्यों पूरे दिन सॉफ्ट बनी रहती है।
🌿 पुरी में वैरिएशन डालें – और स्वाद बढ़ाएं:
1. पालक बेसन पुरी
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थोड़ी उबली और पीसी हुई पालक प्यूरी आटे में मिलाएं।
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इससे स्वाद के साथ-साथ रंग भी सुंदर हरा हो जाता है।
2. मेथी बेसन पुरी
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सूखी या ताजी मेथी की पत्तियां डालकर गूंथें।
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स्वाद में हल्की कड़वाहट और अलग खुशबू मिलती है।
3. लहसुन-जीरा पुरी
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दरदरे पिसे लहसुन और भुने हुए जीरे को आटे में मिलाएं।
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तीखा और देसी तड़का लुक और टेस्ट दोनों में।
🧠 पूरी दिन सॉफ्ट रहने के 5 घरेलू सीक्रेट्स:
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तेल का मोयन – आटे में 1–2 बड़े चम्मच तेल या घी मिलाना ज़रूरी है।
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गुनगुना पानी – आटा गूंथते समय सादा ठंडा पानी न लें, हल्का गुनगुना पानी लें।
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ज्यादा सख्त न गूंथें – थोड़ा नरम आटा सॉफ्ट पुरी देगा।
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ढककर रखें – पूरियों को बनाते ही खुला न छोड़ें, बल्कि गर्म रहते ही ढक दें।
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बेसन की मात्रा संतुलित रखें – ज्यादा बेसन से पुरी क्रिस्पी हो जाएगी, संतुलित अनुपात (1:4 या 1:3 बेसन:गेहूं) सही है।
🧳 यह पूरी किन मौकों के लिए परफेक्ट है?
| मौका | क्यों सही है? |
|---|---|
| सफर (ट्रैवल) | तेल में बनी है, जल्दी खराब नहीं होती |
| टिफिन बॉक्स | सॉफ्ट रहती है, बच्चों को भी पसंद आती है |
| त्योहार या व्रत | बिना प्याज़-लहसुन भी बनाई जा सकती है |
| पिकनिक या आउटिंग | ठंडी होने पर भी स्वादिष्ट लगती है |